Ji avêtina ava pastayê bigire heya kirîna perçeyên xelet ên goşt, li vir xeletiyên pijandinê û pijandinê hene ku ger hûn dixwazin di metbexê de rabin astek bilindtir divê ji wan dûr bisekinin.(Di heman demê de, meriv çawa van xeletiyan carek din rast bike!)
Potek qelebalix reçeteya felaketê ye.Digel ku dibe ku meriv bi qasî ku pêkan sebzeyan li ser tabloyek kaxezê pak bike ceribandî be, kirina vê yekê dê şilbûnê zêde bike - û îhtîmal e ku xwarin ji qehweyîbûnê bêtir bi buhar bibe.Dema ku dipijiqînin, dipijînin, dipijiqînin an jî dipijiqînin, jûreya malzemeyên xwe bidin ku nefesê bistînin.Bi vî rengî, ew dikarin qehweyiyek zêrînek bêkêmasî bistînin.
Dema ku makarona têxin ava kelandî, makarona di dema pijandinê de beşek ji avê digire.Ger xwê nedin avê wê xwarin bê tam bimîne.Lêbelê, heke hûn bikin, ew ê di hundurê xwe de were şûştin, ku yekane rê ye ku meriv xwarinên pasta bistînin.Ger hûn dixwazin bizanibin çiqas xwê divê li avê were zêdekirin, bersiv ev e: ji ya ku hûn difikirin bêtir!Îtalî dê ji we re bêjin ku divê ew "wek deryayê şor be."Her çend ev zêdegaviyek dilşewat be jî, rastî ji dest nayê.Piraniya xwêya ku hûn lê zêde dikin dê di nav avê de winda bibe, ji ber vê yekê ji bo ku hûn pê ewle bibin ku hin ji wê têkeve pasta, hûn hewce ne ku bi comerdî bin.
Ava pijandinê ya ji bo makarona bi nîştehê tije ye - ev ê bibe alîkar ku pasta û sosê bi hev ve girêbide û sosê xweştir bike.Ji bo ku ji ava alkaline xweştir bibe jî xwê hatiye xwêkirin.Ji ber vê yekê, dema ku hûn pasta çêbikin, 1/2 kasa ava pijandinê hilînin û di sosê de bikar bînin.
Bi şuştina makarona nişka wê ji holê radike, ku ev pêdivî ye ku hûn dixwazin sosê super sipî û xweş be.Yekane awayê baş ji bo şuştina makarona ev e ku meriv salata makarona çêbike an jî di şûştinê de bikar bîne.
Yek ji xeletiyên herî gelemperî yên ku destpêk dikin nebûna demsala xwarinê ye.Ji bo ku hûn pê ewle bibin ku xwarina we bi rêkûpêk hatî çêkirin, ne tenê di dawiyê de, ne tenê di dawiya pêvajoya xwarinê de xwê û îsotê lê zêde bikin.
Dema ku xwarinên bi rêkûpêk bi demsalî dixwin, xwê herî zêde balê dikişîne, lê asîd jî bi heman rengî girîng e.Tiştê ku xwarinên baş ji xwarinên xweş vediqetîne, asîdbûn e.Di dawiyê de xwarinek bi piçek lîmon an sîrkeyê biqedînin, têra xwarinên xweş (wek bîber yan jî sîr) xweştir bibin.Asîd qatek nazik (îro bê qîmet) kûrahî û çêjekê zêde dike.
Tepsiya nezeliqandî ji bo tiştên wek hêk (çi omlet be, çi hêkên hûrkirî be, çi hêkên sorkirî be) û hem jî ji bo pancake û pancakes bêkêmasî ye.Lê ew di aliyên din de ne hêja ne, nemaze ji ber ku ew bi qasî paniyên din ne germ in û belavkirina germê her gav ne yekreng e.Heke hûn hewce ne ku bi demê re bişewitînin an pijandina germ bidomînin, panê nehêl bavêjin.
Gelek sedem hene ku çima hûn hema hema her gav berî ku malzemeyan lê zêde bikin potê germ bikin.Mesela, ger hûn bixwazin goşt bişewitînin, xistina wî di tepsiyeke ne sar û sar de, bi tu awayî negihêje mebestê û nehêle hûn bi hev re bişewitin.(Ev jî dibe sedem ku goştê we bi kulikê ve bimîne.)
Germbûn di heman demê de dibe alîkar ku bi zorê evapor bibe: dema ku sebze li kulikê têne zêdekirin, ew hinekî ji rewa xwe winda dikin.Heger qalik têra xwe germ bibe dê bihele, lê heke têr neke dê di qalikê de bimîne û dû re zebzeyên ku hûn dixwazin bipijînin bi buharê bikin.
Hin birîn ji bo pijandina hêdî guncan in, lê yên din hewce ne ku zû di germahiyên bilind de werin pijandin.Piştrast bikin ku hûn li gorî daxwazên xwe goştên rast bikirin (ev rêberiya qutkirina goştê pir bikêr e), û ger dudilî bin, ji kerema xwe ji qesab re şîret bikin.
Bê guman, xwarinê bizivirînin û li dora xwe bisekinin ka ew pir ceribandî ye.Lê sebir li vir sereke ye.Bihêlin ku sêrbaz bêyî bandorkirina malzemeyên di kulikê de çêbibe, dê rengek zêrîn a xweşik çêbike, ku ev jî tê wateya tevn û tama çêtir.
Hêjayî dubarekirinê ye: divê hûn rûnê zeytûnê li ser her tiştî bikar neynin.Ji ber ku rûnê zeytûnê xwedan xalek dûmanê kêm e (di navbera 365 °F û 420 °F de), ev tê vê wateyê ku heke hûn hewl bidin ku wê di germahiyên bilind de bikar bînin, ew ê dest bi dûmanê bike -mînakî goştê sorkirî an bilandî.Li vir li ser xalên dûmanê û karanîna rast a rûnan bêtir fêr bibin.
Kêreke tûj hem bi bandor û hem jî ewle ye.Dibe ku hûn ji kêzikek tûj bitirsin, lê karanîna kêrek hişk tê vê wateyê ku hûn hewce ne ku her carê ku hûn wê bikar tînin hêzek zêdetir bi kar bînin - ev dikare bibe sedema şemitîn û birîn.
Bi îdeal, divê hûn bi kêmî ve hefteyek carekê kêra xwe tûj bikin (ev tiştê ku Gordon Ramsay di GIF-a jorîn de kir).Bi vî rengî tîrê bêyî ku biqelişe rast dihêle, lê tîrê tûj nake.Ev tê wê wateyê ku çêtir e ku meriv çend mehan carekê kêrê bi kevir an tûjker tûj bike.Ji bo encamên çêtirîn, hûn dikarin hilbijêrin ku salê carekê tûjkirina profesyonel bikin.
Ger hûn xwarinên germ ji bo demek dirêj (ji du demjimêran zêdetir) li germahiya odeyê bihêlin, dibe ku xwarin dest bi mezinbûna bakteriyan bike.Lêbelê, xetera avêtina xwarinên germ di sarincokê de jî heye - dibe ku germahiya sarincê bilind bike û xwarinên din bixe xetereyê.Ji bo ku ji vê yekê dûr nekevin, xwarinên germ, lê ne germ, di konteynerên piçûk ên hewayê de bihêlin û li tenişta sarincê cîh bihêlin.Ev dihêle ku hewa bi rêkûpêk biherike û xwarinê zûtir sar bike.
Em hemî li wir bûn: hûn ji çêkirina reçeteyan pir bi heyecan in.We hemû malzemeyan serdest kir, dest bi çêkirina wan kir û dûv re di nîvê pêvajoya çêkirinê de hat dîtin… mirîşka ku were çêkirin divê herî kêm 5 demjimêran di sarincê de were marîne kirin???Çareserî: Her dem reçeteyê bixwînin.Ew tenê çend hûrdeman digire, lê ew dikare dema xebata we xilas bike.
Mîna xwendina reçeteyekê, amadekirina malzemeyan mifteya kêmkirina stresê di metbexê de ye.Bê guman, rijandin û qutkirin ne tiştê herî heyecan e ku heya niha, û ez dizanim ku hûn bi rastî dixwazin şêtîna çalakiyê bigirin, lê serweriya hunera çêkirina zindî ew e ku aşpêjên nûjen û pisporan li ber xwe didin.
Berî ku hûn dest bi xwarinê bikin, yekem tiştê ku divê hûn bikin ev e ku hûn hemî malzemeyan amade bikin.Ev tê wateya hesabkirina mîqdarê, perçekirina tiştê ku divê were perçe kirin, û her malzemeyek li cîhê xwe birêxistin bike.Bi vî rengî, dema ku hûn risotto çêdikin, hûn ê neçar bimînin ku şerabê di dema helandinê de rawestînin û bipîvin.Ev tê vê wateyê: kêmtir stres û kêm xelet!
Di dawiya pijandinê de, tu carî hemî perçeyên qehweyî yên hêja yên ku li binê potê asê mane neavêjin.Ew perçeyên ku hûn jê hez dikin zêr çêdikin û divê weha werin derman kirin.Hûn dikarin şerab, sosê tomato, ava lîmonê, bîhnxweşiya mirîşkê an jî av jî bikar bînin da ku pot bişewitînin.Ew ê sosek tamxweş, tamxweş çêbike ku dê tevahiya xwarina we tevde bike.
Hin kes dê ji we re bêjin ku hûn goştê di pot de guhdarî bikin.Dibe ku hinên din bibêjin ku li rengê ava şîr binihêrin, an jî tenê tiliyên xwe bikar bînin da ku gihîştina steak kontrol bikin.Lêbelê, ev rêbaz ne rêbazên bi tevahî rast in ku hûn diyar bikin ka goşt li gorî dilê we tê pijandin.(An jî bi tevahî pijyayî, mirîşk tê de ye.)
Awayê çêtirîn (û awayê herî rast) ji bo çêkirina goşt ev e ku meriv gihîştina wê bi termometreyek xwendina tavilê kontrol bike.Dibe ku germahiya firinê şikestî be, û grill zêde germ bibe an jî zêde germ bibe, lê termometreya goşt dikare van pirsgirêkan çareser bike.Ger şiyana we hebe, ji kerema xwe li yek ji wan veberhênan bikin.
Piştî ku goşt hat pijandin bila 10-20 deqîqeyan rûne.Ev ê ava fêkiyan li hundurê ji nû ve belav bike û pê ewle be ku hûn steakek şêrîn, goştê kelandî an tiştê ku hûn çêdikin çêbikin.Ger rasterast were qut kirin, ava wê kom bibe û biqede berî ku şansê wê hebe ku ji hêla goşt ve were vehewandin.Ji ber vê yekê dema ku hûn pijandina goşt bi dawî bikin, ji bo ku ew sar nebe, wê bi pelûyê vekin û berî ku bikolin bihêlin demekê rûne.
Bê guman, ji bo hevîrê pie gelek reçetên cihêreng hene.Lê heke hûn razek bêaqil dixwazin, ew 3-2-1 e: sê par ard, du beş rûn û yek parek ava sar.(Ji ber vê yekê, bo nimûne, 12 kils ard tê wateya 8 kilsî rûn an têkelê gemarê û 4 kilsî av.) Vê yekê li ber çavan bigirin û hûn ê heta bi tamxweşiyê bibin.
Ger hûn dixwazin biskuwîtan, pîvaz an jî her tiştê ku pêdivî bi rastbûnê heye (ji bîr nekin: nanpêjkirin zanistek e!), wê hingê ardê di kasa pîvanê de belav bikin û di kîsikê de pak bikin ne îdeal e.Ji ber vê yekê ye ku bi vî rengî dê pir zêde ard pak bike û ji ya ku hûn bi rastî hewce ne bêtir cîh bide we.
Ger pîvana weya xwarinê tune be (ev her gav rêbaza herî rast e!), divê hûn van tiştan bikin: Ji bo ku bêhna xwe bide, hinekî ardê bişixulînin, paşê bi kevçîyek mezin jê derxin û carekê tasê tije bikin. bêyî pêlêkirinê Tenê kevçîyek davêjin, dûv re pişta kêrê bikar bînin da ku serê tasê xêz bikin û pê ewle bin ku kasa sivik e.
Wekî ku berê hate behs kirin, awayê çêtirîn ku meriv rast bigihîje dema nanpêjandinê veberhênana di pîvanek xwarinê de ye.Mîqdara kirînê bi qasî 20 dolar e, heke hûn bi rastî dixwazin bipijin, hûn ê poşman nebin.
Ji bilî rûnê rûnê tavê, li ser kaxizên pargamentê rêz bikin da ku kek bi rengek xweş derkeve.Pêngavên gav-gav ên li jor bişopînin da ku ji bo kulikê xwe çemberek bêkêmasî bipîvin.
Piştî ku kekê kulikê amade ye, hûn hewce ne ku ew di demek zû de têxin firinê da ku karmendê hevîrtirşkê bi rêkûpêk bixebite.Ji ber vê yekê divê hûn her gav pêşî potê amade bikin û firinê di firinê de germ bikin berî ku hûn ji windakirina wextê hêja dûr bisekinin - her çend ew tenê çend hûrdeman be.
Ku rûn û şekir bi hevîrê bi kremê ve zêde bikin dê hewaya hevîr zêde bibe.Dema ku dor tê ser pijtina kek û biskuvîtan, hewa bi ronahiyê re wekhev e, ku hema hema her gav tiştek baş e.Dema ku rîsip ji we re dibêje “şekir û rûn bi hev re bixin heta ku sivik û gemar bibe”, ev nayê wê wateyê ku hûn deqeyekê jî lêxin.Ev pêvajo bi rastî pir dirêj e (ne 5 hûrdem, lê 5 hûrdeman), ji ber vê yekê divê neyê paşve xistin an bilezînin.
Ji bo ku hûn bibînin ka rûn û şekirê we bi rengek bêkêmasî qulkirî ne, hin têkelê di navbera tiliyên xwe de bihelînin: heke hûn hîn jî dikarin krîstalên şekir hîs bikin, hûn hîn ne li wir in.Ger ew baş biçe, wê hingê mezin e!
Her gav ne hewce ye ku meriv malzemeyên hişk bişewitîne, lê heke hewce be, vê gavê bernedin.Ev ê piştrast bike ku hûn battera bêkêmasî ya bêqelp bistînin, kî wê naxwaze?
Bakkirin hemî li ser rastbûn û rastbûnê ye.We hemû enerjiya xwe xerc nekir da ku hûn her malzemeyê bi awakî rast bipîvin û dûv re nîvê bayê (an bi kêmanî çend hûrikên ardê) li kêleka tasê bihêlin.Ji ber vê yekê, di her gavê tevaya reçeteyê de, pê ewle bine ku hûn kasê rast bişixulînin (spatula silicone dê li vir ecêban bike).
Çawa ku di dema pijtina kekan de germkirina firinê girîng e, di heman demê de girîng e ku deriyê firinê di hundurê kekê de venebe.Wekî din, hûn ê hin hewaya sar bihêlin nav wê, ku dibe ku pêvajoya bilindbûnê rawestîne û rê li ber ku kek bigihîje potansiyela xwe ya tevahî.
Heke hûn hewce ne ku bibînin, ronahiya hundurê firinê vekin û, heke hebe, li pencereya zelal a deriyê firinê binihêrin.(An, wekî din, ji kerema xwe sebir bikin.) Dema ku hûn gihîştin dawiya dema nanpêjandinê, hûn dikarin derî vekin ku hûn kontrol bikin ka kek çê bûye, lê berê vê yekê nekin.
Ger hûn hewl bidin ku kekek germ bicemidin, ew ê bibe felaket.Ne tenê dibe ku krem an qeşayê dest bi helandinê bike, lê dê kek di heman demê de şikestîtir bibe, û bi destxistina bandorek bêkêmasî dijwartir dike.Ji bo xemilandina şaheseriyê divê hûn demek bisekinin, lê bihêlin ez bawer bikim ku ev dikare xemgîn be: hûn dixwazin ku kek sar be, ne germahiya odeyê jî, berî ku hûn bi serbestî hunerên xwe yên hunerî kontrol bikin.
Xwê berevajî xuya dike, lê xwê di nanê şîrîn de hêmanek bingehîn e.Ji ber vê yekê ew bi rastî zêdekerek çêjekê ye ku dikare şîrîniya xwarinên pijyayî baldar bike û hevseng bike.Ji ber vê yekê gava din ku hûn kekek çêdikin, xwêya piçûk a ku rîspî hewce dike ji bîr nekin.
Dema ku di reçete de rûnê germahiya odeyê tê xwestin, rûnê we sar nebe, nehele, di germahiya odeyê de be.Ji ber ku rûn divê hîn zexm be, lê ji bo qamçandinê têra xwe nerm be, ji ber vê yekê ew dikare bi şekir were xemilandin.
Heger sebir an jî wexta we tune ku hûn rûnê çend saetan bidin alîkî berî dest bi pijandinê bikin, tasê germ bikin û bidin serê rûnê û perçe perçe bikin da ku hûn pê ewle bin ku têkiliyek rastîn di navbera rûn de tune. rûn û rûnê.Aliyê tasê.Çend hûrdeman bisekinin heya ku rûn ji bo karanîna têra xwe nerm be, û hûn amade ne ku wê bikar bînin.
Berevajî baweriya gel, rûnê rûnê rûnê dê rê nede ku xwarina we li ser grilê bimîne.Gava ku gihîştina xala cixareyê, rûn dê dûman bike û karbonîze bibe, ku dibe ku xwarina we tamek ne xweş bide.çare?Xwarinê li şûna grilê bi rûn bişon.
Dema ku hûn goşt dipijînin, pir girîng e ku ava zêde jê were derxistin.Bi vî rengî, hûn ê bersivek Maillard baş bistînin, û steak jî qehweyî bibe.Ev ji bo piraniya proteînên ku hûn dixwazin bipêjin re derbas dibe, ji masî bigire heya tofu, ku divê berî servekirinê bi qasî ku pêkan hişk be.Ji bo ku vê yekê piştrast bikin, pêşî hemî aliyan bi destmalek kaxezê bipêçin.
Dibe ku ev eşkere xuya bike, lê gava ku rênivîs ji we re dibêje ku hûn di germahiyek diyarkirî de bixwin an bipêjin, divê firin bi rastî di wê germahiyê de be.Wateya vê yekê: Berî ku xwarinê bixin, pê ewle bin ku ew bi tevahî berê germ bikin.Wekî din, hin sobe ji yên din li germahiyek bilindtir dixebitin, û hûn nekarin her gav bi germahiya ku li ser ekranê tê dîtin bawer bikin.Ji bo ku germahiya firinê rast be (ev bi taybetî girîng e heke hûn nan dipêjin), termometreyek firingî dikare alîkariyê bike.
Ev pêngavek ked-teserûber û pir xelatdar e ku dikare xwarinên baş (an çerezên piçûk) ji xwarinên baş (mezin) cuda bike.Hûn dikarin gûz û tovên xwe tenê di nav 15 hûrdeman de di firingîyek hesinî de an jî di firinê de li ser sobeyê bipijin.netîce?Gûzên bi tama kûrtir hê şirîntir in.
Ji bo ku pasta neqelibe û bi hev re nemîne, hûn hewce ne ku cîhek ji bo pijandinê çêkin û di pozê de bizivirin-ji ber vê yekê pasteyek mezintir bikar bînin.
Wekî din, ne hewce ye ku rûn li ava pasta zêde bikin, ji ber ku ev bi rastî berevajî ye.Lê pê ewle bine ku hûn makarona pir caran tevdigerin, nemaze di destpêka pijandinê de.
Di warê çêj û çêjê de, çêtir e ku meriv makarona al dente li potek sosa sobayê ya ku hêdî-hêdî pijyayî lê zêde bike, û dûv re hemî bi hev re tevlihev bike, li şûna ku pêşî li makarona bi sosê li ser tayê bixin.Bi kirina vê yekê, makarona û sosê bi awayek bi bandortir têne hev kirin.
Dema şandinê: Jan-14-2021